Ein Traum zum Genießen

Bereiten Sie zunächst die Rouille, die klassische Knoblauchmayonnaise, vor: Zerdrücken Sie dazu den Knoblauch in einer großen Schüssel sehr fein. Geben Sie dann das Eigelb, den Cayennepfeffer und die Safranfäden dazu. Verrühren Sie diese Zutaten kräftig miteinander, am besten mit einem Mixer. Während Sie rühren, geben Sie immer tropfenweise das Sonnenblumenöl dazu bis die Creme eine sämig-samtige Konsistenz erreicht. Salzen Sie die Rouille zum Abschluss, decken Sie sie ab und stellen Sie sie bis zum Servieren in den Kühlschrank. Bitte denken Sie daran, Reste der Rouille am nächsten Tag wegen des rohen Eigelbs nicht mehr zu verzehren. Also, am besten am gleichen Tag aufbrauchen!

Für die Suppe waschen Sie zunächst die Fischfilets sowie die Garnelen und tupfen sie trocken. Die Muscheln bürsten Sie unter fließendem Wasser am besten sorgfältig ab. Achten Sie darauf nur die Muscheln zu verwenden, die geschlossen sind. Muscheln, die sich vor dem Kochen bereits geöffnet haben, bitte entsorgen! Waschen Sie die Bio-Orange und ziehen Sie die Schale mit einem scharfen Messer in dünnen Streifen bzw. Zesten ab. Schneiden Sie die Selleriestange in kleine Stücke, die Fenchelknolle in dünne Scheiben. Die Tomate hacken Sie in grobe, die Zwiebel in feine Würfel.

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf und geben Sie die Zwiebelwürfel hinein. Fügen Sie gleich Knoblauch, Tomatenmark, Sternanis, Fenchelsamen, Lorbeer, Thymian, Orangenzesten, Cayennepfeffer, Safran, Sellerie, Fenchel und Tomaten hinzu. Garen Sie alles so lange, bis die Zwiebel weich ist. Gießen Sie jetzt den Wein dazu und lassen Sie ihn auf die Hälfte einkochen. Nun geben Sie die Fischbrühe und den frisch gepressten Saft der Bio-Orange dazu. Lassen Sie die Suppe aufkochen und 10 Minuten kochen. Fügen Sie nun die Fischfilets und Meeresfrüchte hinzu, reduzieren Sie die Kochtemperatur und schließen Sie den Kochtopf. Lassen Sie alles bei schwacher Hitze etwa 5 bis 6 Minuten lang gar ziehen. Rühren Sie nicht um, sondern schütteln Sie den Kochtopf während der Garzeit ein paar Mal. Schmecken Sie die Suppe mit Salz ab und streuen Sie die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln darüber. Genießen Sie die Bouillabaisse mit knusprigem Baguette oder Weißbrot mit der Rouille. Wir wünschen bon appétit!